一塊“精點心”，承載著七旬老人的兒時記憶；一勺奶酥蔓越莓餡，包裹著年輕人的味蕾期待；一間藏在段家窯村的非遺工坊，串聯(lián)起百年匠心的傳承與創(chuàng)新。

馬家“精點心”制作技藝傳承人馬利正在展示制作技藝。人民網(wǎng)記者 張雪冬攝

“我們家從我太爺爺那輩就開始做糕點，他9歲時就在宮廷里跟老師傅學做糕點，學會了這門手藝后，傳給了我的爺爺。后來這門手藝傳給了我母親，母親在糕點廠也干了一輩子，再后來又把這門手藝傳給了我?！闭勂瘃R家“精點心”的淵源，馬家“精點心”制作技藝傳承人馬利自豪地說，“‘精點心’最初其實是一塊糕點的名稱，我太爺爺通過學習點心制作，后來擔起養(yǎng)家糊口的責任，他挑著擔子在呼和浩特市走街串巷賣糕點，賣得最好的就是‘精點心’，現(xiàn)在70歲以上的老人一提到‘精點心’都是滿滿的回憶。”

馬家“精點心”制作技藝傳承人馬利正在展示制作技藝。人民網(wǎng)記者 孟佳澍攝

從宮廷內(nèi)院到尋常巷陌，這門手藝傳承到馬利已經(jīng)是第四代了，而馬利與糕點制作的緣分，始于她七八歲跟著母親刷蛋面、點紅點的記憶，在耳濡目染間種下了她對糕點制作的熱愛?！靶r候我們住在大院子里，記憶最深的就是每年的八月十五，那個時候制作月餅的食材不是很豐富，家家戶戶為了吃到月餅，每天都有好多人帶著面、油、糖、雞蛋來到我們家，讓母親幫忙做月餅?！瘪R利笑著回憶。

馬家“精點心”制作技藝傳承人馬利給制作的糕點刷蛋面。人民網(wǎng)記者 張雪冬攝

走進馬家“精點心”門店，最吸睛的莫過于那面整齊陳列的老物件墻：泛著溫潤光澤的木質(zhì)點心模具、雕花精細的老式食盒、印著年代感圖案的鐵制糕點盒……這些被馬利精心收集的“時光藏品”，每一件都是會“說話”的文化符號?！爸惺絺鹘y(tǒng)糕點的珍貴，從來不止于味道，而在于藏在每一塊點心背后的故事與記憶?！瘪R利輕撫一塊帶有明清時期紋路的模具介紹，那些或深或淺的花紋里，刻著幾代匠人的手藝傳承，也印著歲月的生活印記。當用這些老模具復刻傳統(tǒng)糕點時，壓印出的不僅是精致紋樣，更是一段段被封存的歷史，讓當代人得以通過味覺與觸覺，感受文化的溫度。

馬家“精點心”糕點。人民網(wǎng)記者 張雪冬攝

門店里的柜臺上擺滿了各式各樣的糕點，店內(nèi)主要售賣三大類糕點，混糖類、酥皮類、炸貨類。其中最具特色的是酥皮類的糕點，相較于其他類型點心都是皮包著餡，它的制作采用獨特的酥皮割花工藝，使餡料可以呈現(xiàn)出來，既好吃又美觀。馬利說：“這一技藝的核心在于酥皮的制作，尤其是‘包酥’環(huán)節(jié)，稍有不慎便會混酥或破酥，需要師傅憑借多年經(jīng)驗精準控制力度與速度。”

在堅守傳統(tǒng)糕點制作的同時，馬利和她的團隊將創(chuàng)新作為發(fā)展動力，一方面，深入挖掘產(chǎn)品內(nèi)核，不僅推出“草原一品酥”“哈達餅”等特色新品，更著力于餡料的突破性研發(fā)，針對年輕消費群體偏好，創(chuàng)新研制出奶酥蔓越莓等兼具傳統(tǒng)風味與現(xiàn)代口感的新式餡料，讓經(jīng)典糕點更貼合當代年輕人的味蕾。另一方面，注重文化表達與體驗升級，在包裝設(shè)計上主動鏈接高校資源，與內(nèi)蒙古師范大學設(shè)計系師生深度合作，將其他傳統(tǒng)非遺元素融入包裝美學，聯(lián)合皮畫藝術(shù)家打造兼具藝術(shù)性與實用性的皮具包裝，攜手陶藝師創(chuàng)作匹配美食的陶瓷盤具，以“美食配美器”的理念提升整體文化質(zhì)感。

通過“產(chǎn)品創(chuàng)新+包裝破圈”的雙輪驅(qū)動，目前系列文創(chuàng)已收獲顯著成效，成為眾多來內(nèi)蒙古旅游的年輕人心中的“伴手禮優(yōu)選”，既傳承了地域文化，又激活了市場活力。

馬家“精點心”糕點。人民網(wǎng)記者 張雪冬攝

為了更好地傳承馬家“精點心”制作技藝，2019年，馬利在段家窯村成立了合作社，2022年6月，馬家“精點心”非遺工坊也正式成立了。

為了讓更多人感受中式糕點的獨特魅力，經(jīng)過多年發(fā)展，非遺工坊逐步拓展出油坊、觀光工廠及糕點博物館等多元業(yè)態(tài)。工坊不僅吸納10多名當?shù)卮迕衽c她一起制作馬家“精點心”。還吸納有其他傳承人和老師與她一起研發(fā)新產(chǎn)品。與此同時，通過與財經(jīng)學校、商貿(mào)學院以及新東方技術(shù)學校開展合作，也吸納更多年輕人加入馬家“精點心”非遺工坊，讓更多人感受到中式傳統(tǒng)糕點的獨特魅力。馬利介紹說，現(xiàn)在許多通過在馬家“精點心”非遺工坊的學習的年輕人開始步入社會的各個行業(yè)當中，現(xiàn)在已經(jīng)有兩位傳承人和10多個徒弟與她一起推廣馬家“精點心”。

在呼和浩特市大力推動文旅融合發(fā)展的背景下，馬家“精點心”非遺工坊作為傳統(tǒng)手工技藝的代表性項目，通過“景區(qū)+非遺”的創(chuàng)新模式實現(xiàn)了技藝傳承與創(chuàng)新發(fā)展。目前，馬家“精點心”在呼和浩特市有兩家門店，一家店在大盛魁博物館集群院內(nèi)，另一家店在大召廣場和泰地下城，這種選址策略既依托大召歷史文化街區(qū)的客流優(yōu)勢，又借助和泰地下城的商業(yè)活力，讓往來游客在品味傳統(tǒng)中式糕點的同時，能夠?qū)⒊休d著匠人手藝與文化記憶的“精點心”作為伴手禮帶給親友，實現(xiàn)非遺項目的傳承和傳播。

呼和浩特市玉泉區(qū)文體旅游廣電局非遺保護中心主任蔡武杰介紹說，該項目的落地發(fā)展獲得了相關(guān)政策的有力支持，相關(guān)部門不僅為馬家“精點心”提供核心景區(qū)的免費經(jīng)營場地，更設(shè)立專項扶持資金助力傳統(tǒng)技藝傳承。在政企協(xié)同推動下，工坊已創(chuàng)造7個就業(yè)崗位，通過“線上+線下”全渠道經(jīng)營實現(xiàn)年均50余萬元營收，既保障了非遺技藝的可持續(xù)傳承，也為周邊居民提供了就業(yè)增收機會。

馬家“精點心”制作技藝傳承人馬利接受記者采訪。人民網(wǎng)記者 孟佳澍攝

談及下一步的發(fā)展，馬利有自己的想法，未來將繼續(xù)聯(lián)合各大院校，以創(chuàng)新思維推動傳統(tǒng)點心的現(xiàn)代化呈現(xiàn)，一方面，為傳統(tǒng)點心打造更具吸引力的新包裝，另一方面探索“點心+文化意象”的融合形式，搭配兼具實用性與藝術(shù)美感的特色餐盤，提升馬家“精點心”的整體視覺體驗。同時，將馬家“精點心”非遺工坊打造成鄉(xiāng)村樂園，將其打造成“非遺+旅游+傳承+研學”的基地。讓更多孩子通過磨面、榨油和制作點心來體驗到中國傳統(tǒng)糕點文化。在此基礎(chǔ)上，重點借助網(wǎng)絡平臺的傳播優(yōu)勢，通過短視頻、社交媒體、電商平臺等多元渠道進行推廣，將馬家“精點心”推廣出去，讓全國乃至全世界的人了解馬家“精點心”以及中式傳統(tǒng)糕點文化，助力中式傳統(tǒng)文化以更鮮活的方式走進現(xiàn)代生活。

從宮廷糕點到百姓茶點，從家庭作坊到非遺工坊，馬家“精點心”的百年傳承，是手藝的延續(xù)，更是文化的接力。正如馬利所說：“我的母親曾經(jīng)告訴我，做人和做點心相同，都不能偷工減料，這句話成了我的人生信條，我們必須堅守所學的技術(shù)，雖然可能會很辛苦，但是我們從事的是一份甜蜜的事業(yè)?！边@份堅守與匠心，讓每一塊點心都甜得純粹，也讓傳統(tǒng)技藝在新時代綻放出更鮮活的生命力。

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